Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière»

Gravlax laqué «Sirop d’érable La Mirablière» avec sauce deux moutardes au Sirop d’érable La Mirablière

Gravlax laqué «Sirop d’érable La Mirablière» avec sauce deux moutardes au Sirop d’érable La Mirablière

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de macération : 24 heures
Temps de repos au frigo : 3 heures
Temps de cuisson : 0
Portion : 8
Conservation : 2 semaines au frigo - 1 mois au congélateur
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière: ambré

Ingrédients :

600 g de saumon (avec la peau)

Pour la marinade:

4 c à soupe de gros sel de mer
4 c à soupe de sucre d’érable ou de cassonade
1  c à thé de poivre noir
1/2 c à thé de graines de moutarde
1 c à thé de graine de fenouil
1 c à thé de graine d’aneth
1/2 paquet de feuillage d’aneth frais

Pour après la marinade:

1/2 paquet d’aneth frais effeuillée
1 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière: ambré
1 c à soupe de Gin (local de préférence)

Pour la sauce :

2 c à soupe de moutarde Dijon
2 c à soupe de moutarde en grain
2 c à soupe d’huile d’olive
3-4 c à soupe de Sirop d’érable La Mirablière  

 

Préparation

Mariner le saumon :

Rincer le saumon, l’assècher.

Concasser grossièrement les épices.

Déposer un papier film dans un plat creux y ajouter  le gros sel et les épices + le sucre d’érable.

Badigeonner le saumon avec l’autre c. à soupe de sirop d’érable, recouvrir de feuillage d’aneth.

Déposer le saumon côté chair directement sur le gros sel, sirop et épices déjà dans le plat creux, avec vos doigts, veuillez à bien enrober aussi les côtés du filet de saumon.

Sceller le saumon avec un autre papier film, le hermétiquement possible.

Déposer dessus un objet lourd, pour bien presser le saumon (brique ou boîte de conserve…).

Réfrigérer pour au moins 24 heures.

Déballer le saumon de son enrobage, jeter tout. Bien rincer à l’eau froide et assécher dans un linge vaisselle propre en coton.

Mélanger ensemble le sirop d’érable avec le Gin et en badigeonner le saumon, parsemer de petites pluches d’aneth frais. Réemballer dans du papier film et remettre au frigo pour deux à trois heures.

Peut se garder deux semaines au frigo et plus d’un mois au congélateur.

 

Préparer la sauce deux moutardes:

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce deux moutardes.

Pour servir : retirer la pellicule plastique, le saumon est devenu un gravlax. Orange foncé, tendre, salé-sucré et parfumé.

Couper de fine tranches de saumon gravlax et accompagner les de la sauce moutarde et de tranches de pain de seigle Islandais au Sirop d’érable La Mirablière ou autres croûtons de votre choix.

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