Poire pochée et sauce chocolat au Sirop d’érable La Mirablière

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson poires: 20 minutes
Temps de cuisson chocolat : 5 minutes
Portion :  4
Conservation au réfrigérateur : poires- 4 jours, sauce chocolat-1 mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière: foncé

Ingrédients :

• 4 poires (pas trop mûres)
• Sirop de pochage :
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable La Mirablière: foncé
• 750 ml (3 T) d’eau
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé
• zeste d’une orange
• Sauce chocolat :
• 100 g de chocolat noir de la meilleure qualité, en pastille ou couper en petits morceaux.
• 100 ml  de crème 35%
• 2 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière: foncé

Préparation:

Pochage des poires

Porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron,  les épices et le zeste d’orange, laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les poires tout en gardant la queue, retirer le coeur à l’aide d’un couteau à économe.

Plonger ces poires dans le jus de pochage au sirop d’érable, cuire sur feu moyen pour 20 minutes, lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement les poires, elles sont prêtes, à l’aide d’une écumoire, et déposer les poires sur une grille.

Après refroidissement, vous pouvez les conserver, dans un plat couvert, au frigo quelques jours.

Sauce au chocolat

Déposer le chocolat dans un bol en inox.

Porter à ébullition la crème.

Verser sur le chocolat, attendre 2 minutes, puis bien mélanger, tout le chocolat fondra au contact du liquide bouillant.

Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger.

Réserver dans un bain-marie.

(Cette sauce chocolat se conserve très bien au frigo pendant 1 mois, dans un contenant hermétique, réchauffer quelques secondes au micro-onde ou dans un bain-marie.)

Au moment du service,

déposer les poires dans des assiettes, y verser le chocolat chaud, parsemer d’amandes tranchées et grillées.