Osso-Buco de porc, panais et carottes, sirop d’érable La Mirablière, gremolata

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au four : 3-4 heures selon l’épaisseur des tranches de jarret. Four 135 ⁰C (270 ⁰F)
Temps de repos : 15 minutes
Portion :  4
Conservation : au frigo quelques jours, se congèle bien 1 mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

• 4 tranches épaisses de jarret de porc de la même dimension (coupe osso buco)
• 2 c à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière
• 125 ml vin rouge
• 2 échalotes grises
• 3 gousses d’ail râpées
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 6 petites carottes épluchées coupées en biseaux
• 1-2  panais épluché, coupé en biseaux
• 1 anis étoilé, 3 clous de girofle
• Sel et Gouttes de Tabasco
• Gremolata
• 250 ml de persil frais haché
• Zeste d’une orange
• 1 c. à thé de fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 135 ⁰C (270 ⁰F)

Sur feu moyen vif faire revenir les tranches d’osso buco de chaque côté dabs une cocotte. Retirer les de celle-ci et badigeonner les de moutarde Dijon, saler.

Faire revenir dans cette même cocotte l’échalote, l’ail ainsi que les carottes et panais.  Puis ajouter le sirop d’érable et déglacer avec le vin, ajouter la sauce soya, l’anis étoilé, clous de girofle, sel et quelques gouttes de Tabasco.

Couvrir et enfourner dans le four préchauffé pour 3-4 heures, selon l’épaisseur des tranches.

Retirer les ossos buco de porc et les légumes, laisser reposer 15 minutes, recouvert d’un papier aluminium.

Pendant ce temps, verser le jus de cuisson au travers d’un tamis (chinois) et puis dans une petite casserole. Réduire ce jus de cuisson de moitié. 

Dans  un petit bol, mélanger ensemble persil haché, zestes d’orange et fleur de sel.

Servir dans un grand plat de service chaud ou partager les légumes dans les assiettes chaudes, ajouter l’osso-buco de porc, verser la sauce et parsemer du mélange de persil, zeste et fleur de sel.