Demi-homard et asperges vertes, lait de coco, cari, gingembre, coriandre au Sirop d’érable La Mirablière et gingembre

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : homard : 7 minutes. Poêlée : 8 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Portion :  4
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : doré

Ingrédients :

• 2 homards vivants d’environ 500-650 g (+ ou - 1lb1/4 ) chacun
• + eau  nécessaire pour bouillir les homards + gros sel
• Légumes:
• 24 asperges vertes parées (prêtes à cuire)
• 2 c à soupe d’eau
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de gingembre
• 1/4 c à thé cari madras
• 2 c à soupe de coco en filament
• 2 c à soupe de sirop d’érable
• jus et zestes d’un citron vert
• oignons verts émincés
• sel gouttes de tabasco
• 2 c à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Pré-cuisson du homard

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler avec du gros sel marin.

Cuire le homard pour 5-7 minutes dans cette eau bouillante.

Le homard sera à peine rouge, mi-cuit,

Retirer le homard de l’eau bouillante et le plonger immédiatement dans de l’eau glacée, jusqu’à refroidissement.

Décortiquer le homard en commençant par séparer la queue du coffre ainsi que les 2 pattes.

Récupérer les parties intérieures (et les oeufs) du homard dans un petit bol.

À l’aide d’une fourchette, retirer la chair de la queue, d’un seul mouvement, réserver.

(Séparer les coudes des pinces et réserver-les pour un autre usage, comme une salade…)

Prendre un couteau de chef ou un couperet et donner un vif et fort mouvement retenu, directement sur chaque pince, exactement au milieu et jusqu’au tiers.

Retirer la petite pince, puis délicatement enlever la carapace des 2 pinces, réserver.

Les chairs de homard sont encore un peu transparentes, mi-cuites.

Couper la queue de homard en 2 dans le sens de la longueur. Retirer s’il y a lieu la ligne brune.

À cette étape, on peut réserver la chair de homard décortiquée au frigo en attente de la finition de la recette.

Verser 2 c à soupe d’eau dans un poêlon, porter à ébullition, ajouter les asperges cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Verser  dans ce même poêlon 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter le cari, le gingembre, des filaments de coco et le sirop d’érable, cuire quelques secondes, baisser le feu, ajouter les parties de homard, quelques gouttes de tabasco, du sel, le lait de coco, le jus et zestes de citron vert. Cuire 1 minute.

Déposer les asperges rangées comme un paillasson dans des assiettes chaudes, y déposer dessus le homard, récupérer la sauce, verser dessus, parsemer d’oignon vert et de coriandre fraîche.