Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière»

Suprême de dindon cuit doucement, crème, Sirop d’érable La Mirablière purée de courge musquée, choux de Bruxelles, coulis canneberges

Suprême de dindon cuit doucement, crème, Sirop d’érable  La Mirablière purée de courge musquée, choux de Bruxelles, coulis canneberges

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson - purée courge : 45 minutes, dindon : 20 minutes
Portion :  6 pers.
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

  • Suprême de dindon:
  • 1 suprême de dindon
  • 2  c à soupe de sirop d’érable La Mirablière : foncé
  • 1 c à soupe de vinaigre de xeres ou de vin blanc ou de cidre
  • 100 ml vin blanc
  • 100 ml bouillon de volaille
  • 125 ml crème 35%
  • 2 c à soupe huile canola
  • 1 échalote tranchée
  • sel
  • Coulis de canneberge au sirop d’érable La Mirablière : foncé
  • 200 ml de canneberges fraîches ou congelées
  • 150 ml sirop d’érable La Mirablière : foncée
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre ou vin blanc
  • Purée de courge musquée(ou autre courge de votre préférence)
  • 1 courge musquée
  • 1 oignon pelé
  • 2 c à soupe de beurre
  • 1 c à thé de sirop d’érable La Mirablière : foncé
  • quelques gouttes de vinaigre de cidre
  • sel et  gouttes de tabasco
  • Choux de Bruxelles
  • 12 choux de bruxelles émincés en filament au couteau
  • 2 c à soupe d’huile de canola
  • sel et goutes de vinaigre de cidre et de tabasco

Préparation :

Purée de courge :

Préchauffer le four à 425 F couper la courge en deux, retirer les graines, ajouter les oignons coupés en deux, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et cuire environ, au four avec l’oignon, 45 minutes (ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair de la courge).

Laisser tiédir 15 minutes, récupérer la chair de la courge, déposer avec l’oignon dans le robot culinaire, ajouter le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, du sel, des gouttes de tabasco et mixer bien jusqu’à la consistance désirée, ajouter le beurre et réserver dans une casserole jusqu’au moment de servir. (peut se préparer quelques jours à l’avance)

Coulis de canneberge sirop d’érable La Mirablière

Déposer dans une petite casserole les canneberges avec le sirop d’érable et le vinaigre de cidre.

Mijoter 20 minutes, réserver quelques canneberges cuites puis verser le reste dans le mélangeur et mixer bien. Réserver. (peut se faire à l’avance et se conserve bien au frigo)

Cuisson du suprême de dindon

Préchauffez le four à 350 F- 180C

Dans un poêlon à fond épais, verser un peu d’huile vegetale, sur feu moyen-vif, saisir le suprême de dindon côté peau pendant 4 minutes, puis retourner de côté, saler, arroser de sirop d’érable La Mirablière, ajouter les échalotes, le vinaigre le vin, le bouillon de volaille et la crème, couvrir le poêlon et enfourner pour 12 minutes. (très important, c’est le fait de couvrir le dindon qui vous donnera un volaille tendre et moêlleuse).

Sortir du four, déposer le dindon dans un plat chaud, couvrir d’un papier aluminium, laisser reposer pendant que vous terminez la cuisson des autres légumes et la sauce.

Pour la sauce : Réduire le jus de cuisson du dindon de moitié sur feu vif, goûtez et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Pour les choux de Bruxelles :

Pendant la réduction du jus de cuisson de dindon, faire revenir dans un poêlon ou un wok, sur feu moyen vif avec un peu d’huile de canola l’émincé de choux de Bruxelles, ajouter les canneberges réservées, saler, ajouter des gouttes de vinaigre de cidre et de tabasco, bien remuer.

Servir

Couper des tranches de dindon, dans les assiettes chaudes déposer : purée chaude de courge,  choux de bruxelles, tranche de dindon, coulis de canneberge.

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