Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière» » Côtes levées

Au four ou sur le BBQ
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de macération : de 12 h à 24 h
Temps de cuisson : pré-cuisson 1h30, caramélisation 20 minutes
Portion : 4
Conservation : 5 jours au réfrigérateur
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

Pour la pré-cuisson des côtes levées

• 2 kilos côtes de dos de porc
• Eau froide (assez pour couvrir les côtes de porc)
• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable La Mirablière : foncé
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe 5 épices chinoises
• 2 Clous de girofle
• 1 Anis étoilé
• 1 c. à thé de Cardamome
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 gros oignon tranché
• 10 gouttes de tabasco ou 1/2 c à thé de cayenne
• 1 c à soupe de sel
• Sauce au Sirop d’érable La Mirablière
• 150 ml de laque de Sirop d’érable La Mirablière (voir recette de base)
• 2-3 gousses d’ail haché
• 3 c à soupe de pâte de tomate
• 1/4 c à thé épices chinoises

Préparation :

Pré-cuisson des Côtes levées

Dans une grande casserole, déposer les côtes de porc, verser l’eau (juste pour couvrir les côtes) puis le sirop d’érable, l’ail, l’oignon, le vinaigre, le sel, les clous de girofle, anis étoilé, cardamome, le Tabasco. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 1h, selon la taille des côtes. Retirer les côtes du bouillon, égoutter.

Sauce aigre-douce sirop d’érable La Mirablière

Dans une petite casserole à fond épais, verser la laque de Sirop d’érable La Mirablière, l’ail haché, la pâte de tomate, les épices. Laisser mijoter la préparation 5 minutes pour que les saveurs se concentrent. Lorsque la sauce est entièrement refroidie, prélever la moitié de la sauce et garder au frigo. Enrober vos côtes de porc de la sauce, puis déposer dans un plat, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer au minimum 12 h pour que la viande absorbe la marinade. (24 h c’est mieux !)

Finition et Caramélisation

Préchauffer votre BBQ ou le four à 160 °C (325 °F)

Retirer les sections de côtes levées du réfrigérateur et les déballer. Déposer les sections la grille du BBQ, chaleur indirecte ou sur une plaque et enfourner.

Badigeonner du surplus de marinade réservé. Laisser caraméliser la sauce et badigeonner 2 ou 3 fois, tout au long de la cuisson.

Ne pas trop manipuler les côtes levées, elles seront tellement tendres qu’elles pourraient se défaire.

Retirer du BBQ ou du four, servir avec des légumes grillés ou une salade.