Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière» » Crème d’oignons caramélisés au Sirop d’érable La Mirablière

Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portion: 1 litre (4 portions de 250 ml)
Conservation : au frigo quelques jours ou au congélateur 1 mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : Ambré

Ingrédients :

Potage :

• 1 litre (environ 6 oignons émincés)
• 1 c à soupe d’huile de canola
• 1 tranche de bacon coupé en dés
• 1/4  de c à thé de muscade

Pincée de cari

• 2 c thé de sirop d’érable La Mirablière 
• 2 c thé vinaigre de cidre ou de Xeres ou de vinaigre de malt
• 250 ml (1 t) cidre ou vin blanc
• 1 litre  (4 t) de bouillon de volaille
• 125 ml (1/2 t crème 35%)
• sel, gouttes de tabasco

Garniture :

• 4 c à soupe d’oignons caramélisés au sirop d’érable prélevées de la préparation du potage

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen avec de l’huile de canola, cuire le bacon, ajouter la muscade et la pincée de cari, y ajouter tous les oignons tranchés, bien mélanger, couvrir la casserole, laisser blondir et caraméliser. Cette étape demande d’être patient, les oignons doivent cuire lentement et caramélisés doucement. De temps en temps, découvrir et remuer les oignons, lorsque les oignons sont bien transparents et sont d’une belle couleur de caramel foncé, ajouter le sirop d’érable La Mirablière ambré et poursuivre la cuisson 1-2 minutes, l’odeur change et les oignons commencent à s’attacher au fond.

Prélever l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’oignons pour la garniture finale du potage.

Déglacer les oignons caramélisés avec le vinaigre et le cidre (ou le vin), puis mouiller avec le bouillon, laisser mijoter pour que les saveurs se développent parfaitement, environ 15-20 minutes.

Verser dans le bol du mélangeur et mixer parfaitement.

Goûter et ajouter sel et tabasco à votre goût.

Réserver jusqu’au service.

Porter le potage à ébullition et y ajouter la crème 35 % et les oignons caramélisés réservés.