Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière» » cresson
Filet de boeuf, sauce vin rouge au Sirop d’érable La Mirablière poêlée de shiitake, cresson
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Portion: 2
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé
Ingrédients :
- 2 steaks de filet mignon de 6.5 cm (2 1/2 po)
- 1 c soupe beurre
- 1 c à soupe huile canola
- Fleur de sel
- Légumes et sauce
- 1 c à soupe d’huile de canola ou huile d’olive
- 250 ml (1 t) de champignons shiitake frais (ou autres de votre choix)
- 1 échalote grise émincée
- 1 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière : foncé
- 1 c à thé vinaigre de xérès ou de malt ou de vin
- 125 ml (1/2 t) vin rouge
- 125 ml de fond de veau
- Sel
- Zestes d’orange
- 1 c à soupe de beurre
- 6 - 8 branches de cresson frais
Préparation :
Sortir les deux steaks du réfrigérateur au moins 20 minutes à l’avance
Allumer votre four (150 F) pour y mettre à réchauffer les assiettes.
Préparer la sauce et les légumes :
Dans un poêlon, verser de l’huile de canola ou d’olive, faites sauter les champignons quelques minutes, ajouter l’échalote émincée, saler et déposer dans un plat et dans le four tiède.
Verser un peu de sirop d’érable dans ce même poêlon, déglacer avec le vinaigre, ajouter le vin rouge et le fond de veau, le zeste d’orange. Réduire le liquide de moitié. Réserver.
Cuisson des steaks :
Saler des deux côtés chaque morceau. Chauffer le poêlon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ajouter un filet d’huile et du beurre. Lorsque le beurre ne mousse plus, y déposer les steaks. Selon la cuisson désirée (environ 4 minutes de chaque côté) retourner les morceaux et les arroser à quelques reprises avec le gras de cuisson dans le poêlon. Retirer du poêlon et laisser reposer au four tiède 5 minutes.
Servir : Remonter la température du poêlon de sauce, brasser, goûter, saler si nécessaire, la finir en y ajoutant une noix de beurre tout en mélangeant bien.
Déposer les champignons shiitakes et le cresson dans les assiettes chaudes, puis déposer les filets mignons sur le cresson, arroser de sauce.
Déguster sans tarder.