Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière»

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de macération : minimum 4 heures (préférablement 24 h)
Temps de cuisson : 30 -40 minutes - Four à 375 F-190 C)
Portion :  4 personnes ( 6 ailes/pers)
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

• 24 ailes de poulet
• 150 ml de la recette de laque au sirop d’érable La Mirablière (voir recette de base)

• 3 c à soupe de pâte de tomate
• 1/2 c à thé de Tabasco ou  Sambal ou Piripiri, Sriracha ou Cayenne ou Harissa ou…
• 3-4 gousses ail hachée ou 2 c à soupe d’ail en poudre

Préparation:

Dans un bol, mélanger ensemble : laque au sirop d’érable La Mirablière, pâte de tomate, piment, ail haché.

Ajouter les ailes de poulet et mélanger bien.

Réfrigérer entre 4 et 24 heures.

Préchauffer le four à 375 F- 190 C

Recouvrir une plaque à biscuit d’un papier parchemin ou papier aluminium.

Déposer les ailes de poulets sur la plaque et enfourner dans le four préchauffé pour 30-40 minutes.

Vérifier la cuisson.

Servir avec une salade verte.

Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portion: 1 litre (4 portions de 250 ml)
Conservation : au frigo quelques jours ou au congélateur 1 mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : Ambré

Ingrédients :

Potage :

• 1 litre (environ 6 oignons émincés)
• 1 c à soupe d’huile de canola
• 1 tranche de bacon coupé en dés
• 1/4  de c à thé de muscade

Pincée de cari

• 2 c thé de sirop d’érable La Mirablière 
• 2 c thé vinaigre de cidre ou de Xeres ou de vinaigre de malt
• 250 ml (1 t) cidre ou vin blanc
• 1 litre  (4 t) de bouillon de volaille
• 125 ml (1/2 t crème 35%)
• sel, gouttes de tabasco

Garniture :

• 4 c à soupe d’oignons caramélisés au sirop d’érable prélevées de la préparation du potage

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen avec de l’huile de canola, cuire le bacon, ajouter la muscade et la pincée de cari, y ajouter tous les oignons tranchés, bien mélanger, couvrir la casserole, laisser blondir et caraméliser. Cette étape demande d’être patient, les oignons doivent cuire lentement et caramélisés doucement. De temps en temps, découvrir et remuer les oignons, lorsque les oignons sont bien transparents et sont d’une belle couleur de caramel foncé, ajouter le sirop d’érable La Mirablière ambré et poursuivre la cuisson 1-2 minutes, l’odeur change et les oignons commencent à s’attacher au fond.

Prélever l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’oignons pour la garniture finale du potage.

Déglacer les oignons caramélisés avec le vinaigre et le cidre (ou le vin), puis mouiller avec le bouillon, laisser mijoter pour que les saveurs se développent parfaitement, environ 15-20 minutes.

Verser dans le bol du mélangeur et mixer parfaitement.

Goûter et ajouter sel et tabasco à votre goût.

Réserver jusqu’au service.

Porter le potage à ébullition et y ajouter la crème 35 % et les oignons caramélisés réservés.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portion : 4
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : Ambré

Ingrédients :

• Bouillon
• 2 litres de bouillon de volaille
• 2 c à soupe de Sirop d’érable La Mirablière
• 2 c à soupe gingembre frais râpé
• 1 c à soupe ail haché
• 1 baton cannelle
• 1 anis étoilé
• gouttes de jus de citron vert
• sel et gouttes de tabasco (au goût)

À ajouter au moment de servir :

4 oeufs (préalablement pochés 3 minutes dans1 litre d’eau frémissante avec 2 c à soupe vinaigre blanc)

+

200 g de nouille soba (ou autre pâte de votre goût)

+

Légumes du moment

400 ml de jeunes pousses d’épinard (100ml/bol)

4 tomates cerises coupées en quatre (4 quarts/bol)

4 champignons frais de Paris ou shitakee en lamelle (1 champignon en lamelle/ bol)

+

60 ml coriandre fraîche hachée (1 c à soupe /bol)

2 oignons verts émincés

Préparation :

Porter à ébullition le bouillon de volaille, y ajouter sirop d’érable La Mirablière, gingembre, ail, cannelle, anis étoilé, gouttes de jus de citron vert, Tabasco, sel.

Mijoter 15 minutes.

Cuire les pâtes, égoutter.

Servir dans de larges bols en répartissant en premier : les nouilles, puis les légumes, verser le bouillon bouillant ajouter délicatement l’oeuf poché, finaliser avec la coriandre et l’oignon vert.