Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière» » Sirop d’érable

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de macération : 24 heures
Temps de repos au frigo : 3 heures
Temps de cuisson : 0
Portion : 8
Conservation : 2 semaines au frigo - 1 mois au congélateur
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière: ambré

Ingrédients :

600 g de saumon (avec la peau)

Pour la marinade:

4 c à soupe de gros sel de mer
4 c à soupe de sucre d’érable ou de cassonade
1  c à thé de poivre noir
1/2 c à thé de graines de moutarde
1 c à thé de graine de fenouil
1 c à thé de graine d’aneth
1/2 paquet de feuillage d’aneth frais

Pour après la marinade:

1/2 paquet d’aneth frais effeuillée
1 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière: ambré
1 c à soupe de Gin (local de préférence)

Pour la sauce :

2 c à soupe de moutarde Dijon
2 c à soupe de moutarde en grain
2 c à soupe d’huile d’olive
3-4 c à soupe de Sirop d’érable La Mirablière  

Préparation

Mariner le saumon :

Rincer le saumon, l’assècher.

Concasser grossièrement les épices.

Déposer un papier film dans un plat creux y ajouter  le gros sel et les épices + le sucre d’érable.

Badigeonner le saumon avec l’autre c. à soupe de sirop d’érable, recouvrir de feuillage d’aneth.

Déposer le saumon côté chair directement sur le gros sel, sirop et épices déjà dans le plat creux, avec vos doigts, veuillez à bien enrober aussi les côtés du filet de saumon.

Sceller le saumon avec un autre papier film, le hermétiquement possible.

Déposer dessus un objet lourd, pour bien presser le saumon (brique ou boîte de conserve…).

Réfrigérer pour au moins 24 heures.

Déballer le saumon de son enrobage, jeter tout. Bien rincer à l’eau froide et assécher dans un linge vaisselle propre en coton.

Mélanger ensemble le sirop d’érable avec le Gin et en badigeonner le saumon, parsemer de petites pluches d’aneth frais. Réemballer dans du papier film et remettre au frigo pour deux à trois heures.

Peut se garder deux semaines au frigo et plus d’un mois au congélateur.

Préparer la sauce deux moutardes:

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce deux moutardes.

Pour servir : retirer la pellicule plastique, le saumon est devenu un gravlax. Orange foncé, tendre, salé-sucré et parfumé.

Couper de fine tranches de saumon gravlax et accompagner les de la sauce moutarde et de tranches de pain de seigle Islandais au Sirop d’érable La Mirablière ou autres croûtons de votre choix.

Temps de préparation : 10 minutes
Portion  :  500 ml
Conservation : au frigo 1 mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : ambré

Ingrédients :

• 150 ml huile végétale  (olive, canola ou tournesol)
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à thé de sel (ou selon votre goût)
• 1 c à thé de sirop d’érable La Mirablière : ambré
• 1  c à thé de moutarde Dijon 

Préparation:

Méthode :

Dans un bol, verser le vinaigre de cidre, ajouter le sel et la moutarde Dijon, ajouter le sirop d’érable La Mirablière : ambré, mélanger avec une fourchette ou un petit fouet et ajouter en fouettant l’huile.

Ou

utiliser un mini pied mélangeur et tout mixer ensemble.

Pour des variantes :  Utiliser de l’huile d’olive vierge, de noix, ou ajouter 1 c à thé d’huile de sésame rôti…un un bon vinaigre de vin ou du jus de citron

Conservation : 1 mois au frigo. Pour garder un goût frais et net on n’y ajoute pas d’herbes fraîches ou d’ail ou échalote crue, il est préférable d’ajouter à la dernière minute sur la préparation.

Cette recette est adaptée de la gastrique française classique.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 30 minutes
Portion : 1 litre
Conservation : au frigo plus de deux mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

• 500 ml (2 tasses) sirop d’érable foncé
• 250 ml (1 tasse) vinaigre de cidre
• 250 ml  (1 tasse) sauce soya

Préparation:

Verser dans une casserole haute (car le sirop a tendance à déborder) le sirop d’érable, porter à ébullition pendant environ 10-15 minutes, (114 C = 237 F) et retirer du feu.

Y verser (décuire) le vinaigre de cidre et la sauce soya. Faites attention aux éclaboussures.

Remettre sur le feu et laisser réduire de moitié (environ 30-45 minutes), jusqu’à consistance sirupeuse.

Pour des variantes :

On peut aussi décuire avec du jus d’orange, du vin rouge, du bouillon….

ou parfumer avec des épices, du gingembre, de l’ail, du zestes, de l’huile de sésame rôti…

Conservation :

Cette laque se conserve très bien au frigo 2 mois, très pratique de l’avoir sous la main.