Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière»

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes pour les légumes 
+ 20 minutes de cuisson pour les poitrines de canard.
Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des poitrines de canard
Portion: 4
Utilisation avec le beurre d’érable La Mirablière

Ingrédients :

• 4 poitrines de canard de Pékin
• (choisir des poitrines de canard de pékin, ils sont plus petits et plus tendre. Pas de gros magrets qui proviennent de canard « gavé », ceux-ci sont plus gras, plus gros et plus ferme).
• Pour la sauce moutarde et beurre d’érable La Mirablière:
• 1 c à thé de moutarde Dijon
• 1 c à thé de moutarde en grain
• 1 c à soupe de beurre d’érable La Mirablière
• 60 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de volaille ou mieux du fond de canard
• sel
• 1 c à soupe de beurre frais

Pour la purée de rabioles et les carottes au beurre d’érable La Mirablière

• 800 gr  de rabioles, pelées, coupées en cubes
• 1 c à soupe de beurre mou
• 1 c à soupe beurre d’érable La Mirablière
• quelques gouttes de jus de citron 
• quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• sel
• 12 petites carottes, pelées 
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de c à thé de beurre d’érable La Mirablière

Finition 

3 oignons vert émincés

Préparation des légumes :

Purée de rabioles au beurre d’érable La Mirablière :

Déposer les rabioles pelées et coupées en morceaux dans une casserole avec de l’eau et du sel. Porter à ébullition, cuire jusqu’à ce  que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Égoutter bien et déposer dans le robot, préparer une purée bien lisser, y ajouter 1 c à soupe de beurre d’érable La Mirablière, du beurre mou, du sel, ajouter quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron, réserver au chaud.

Carottes :

Déposer les carottes dans une casserole, y ajouter de l’eau, du sel et porter à ébullition. Rafraîchir sous l’eau froide lorsqu’elles sont cuites, réserver.

Préparation poitrines de canard :

Préchauffer le four à 150 F (température réchaud)

1. Sortir les poitrines du réfrigérateur et les laisser à la température de la pièce 15 minutes avant la cuisson.

2. Éponger avec un papier absorbant les poitrines, égaliser l’excédent de gras, quadriller celui-ci par des incisions avec un couteau. Saler des deux côtés.

3. Chauffer un grand poêlon à fond épais, sur chaleur moyenne, y déposer à sec la poitrine sur le côté peau et cuire pendant 8-10 minutes sans y toucher. Diminuer la chaleur, tourner les poitrines de côté et continuer de cuire 4 minutes, puis retirer les poitrines du poêlon et déposer dans une assiette de service, laisser reposer 5 minutes dans le four à 150 F. Pendant ce temps, préparer la sauce. 

(Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de la poitrine.)

Pour la sauce :

Jeter le gras de cuisson des poitrines de canard, ajouter le beurre d’érable La Mirablière, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de canard ou du bouillon de volaille, laisser réduire de moitié, puis ajouter les deux moutardes, du sel et incorporer le beurre frais et mélanger bien.

En même temps que vous préparez la sauce, déposer les carottes précuites dans un petit poêlon avec un peu de beurre frais et de beurre d’érable La Mirablière, sur feu doux, remuer bien, ajouter les oignons verts émincés.

Pour le service :

Couper les poitrines de canard en deux dans le sens de la longueur. Déposer-les dans des assiettes chaudes, ajouter la purée de rabioles, puis les carottes, verser la sauce moutarde et beurre d’érable La Mirablière.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : entre 1et 6 heures
Temps de cuisson : 1 h
Portion : 6
Conservation : 1 mois au congélateur
Utilisation avec le beurre d’érable La Mirablière

Ingrédients :

• 1 kilo de poulet, désossé, sans la peau, poitrine ou cuisse selon votre préférence
• 800 ml de tomates en conserve  
• 250 ml de petits pois vert frais ou congelé
• 2 c à soupe de beurre clarifié ou 1 de beurre + 1 d’huile végétale
• 1 gros oignon haché finement
• 2 gousses d’ail frais haché (environ 2 c à thé)
• 1 pouce de racine de gingembre fraîche hachée (environ 2 c à soupe)
• 1 ou 2 c à thé de cari indien (selon votre goût)
• 1 c à soupe de jus de citron vert + le zeste
• 1 c à soupe de beurre d’érable La Mirablière
• 1 c à thé de sel (selon votre goût)
• 1/2 c à thé de sambal olek ou piri-piri ou tabasco (selon votre goût)
• 3 c à soupe de beurre frais
• 1 paquet de coriandre fraîche (queues et feuilles hachées)
• 10 feuilles de menthe fraîche hachées

• Ingrédients pour la marinade :
• 1 c à soupe d’huile végétale ou d’olive
• 2 c à thé de gousses d’ail frais haché
• 2 c à thé de racine de gingembre fraîche hachée
• 3 c à soupe de queues de coriandre fraîches hachées
• 1 c à thé de cari indien
• quelques gouttes de sambal olek ou piri-piri (selon votre goût)
• 1 c à soupe de beurre d’érable La Mirablière 

+

Ingrédients pour la garniture- le Raïta (sauce au yogourt)

• 250 ml de yogourt nature 
• 1 c à soupe de jus et zeste de citron vert
• 1 pinçée de sel
• 2 c à soupe de menthe verte fraîche hachée
• 2 c à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation:

1. Mélanger ensembles les éléments de la marinade dans un bol, y ajouter le poulet désossé et coupé en morceaux. Déposer dans le bol de la marinade, bien enrober les morceaux de celle-ci. Couvrir et réfrigérer pour au minimum 1 heure. Retirer les poulets de la marinade et bien l’éponger. Jeter la marinade.
   
   
2. Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen avec 2 c à soupe de beurre clarifié ou 1 cas de beurre + 1 cas d’huile végétale, y ajouter l’oignon émincé finement, puis l’ail et le gingembre haché et le cari, colorer délicatement, ne pas noircir. Puis y ajouter les morceaux de poulet et faire revenir pendant quelques minutes.
   
   
3. Ajouter le beurre d’érable La Mirablière, le jus de citron, les tomates en conserve, le sel, du  sambal olek ou piri-piri ou tabasco (selon votre goût). Laisser mijoter à feu doux couvert pendant environ 45 minutes. S’il vous semble qu’il manque de liquide rajouter un peu de bouillon de poulet ou tout simplement de l’eau.
   
   
4. Pendant ce temps, préparer la sauce raïta au yogourt en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver au frigo.
   
   
5. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter menthe et coriandre hachées ainsi que les petits pois vert, mélanger, goûter et ajuster les assaisonnements, retirer la casserole du feu, finir en incorporant le beurre frais.
   
   
6. Servir avec la sauce raïta au yogourt et du riz.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10
Portion:  8
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière: ambré

Ingrédients :

• 1 ananas frais
• 30 ml (2 c à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c à soupe) sirop d’érable La Mirablière: ambré
• Pour la crème d’érable :
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %
• 2 c à soupe de yogourt grec 0%
• 45 ml (3 c à soupe) sirop d’érable La Mirablière: ambré
• Décor
• 10 feuilles de menthe fraîche
• Poivre rose

Préparation:

Les étapes :

Pour l’ananas et la crème :

Enlever soigneusement la peau de l’ananas.  Couper sur le long en 8 segments, retirer la partie fibreuse du centre.

Fouetter la crème 35 % avec le sirop d’érable.  Ajouter le yogourt et la moitié de la menthe, réserver au frigo.

Dans un poêlon épais en inox, sur feu moyen, fondre le beurre.  Ajouter l’ananas. 

Monter le feu, laisser cuire et caraméliser.  À la fin ajouter le sirop d’érable.

Déposer dans les assiettes les ananas, servir avec la crème de yogourt fouettée à l’érable et parsemer de menthe et poivre rose.