Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière»

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson poires: 20 minutes
Temps de cuisson chocolat : 5 minutes
Portion :  4
Conservation au réfrigérateur : poires- 4 jours, sauce chocolat-1 mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière: foncé

Ingrédients :

• 4 poires (pas trop mûres)
• Sirop de pochage :
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable La Mirablière: foncé
• 750 ml (3 T) d’eau
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé
• zeste d’une orange
• Sauce chocolat :
• 100 g de chocolat noir de la meilleure qualité, en pastille ou couper en petits morceaux.
• 100 ml  de crème 35%
• 2 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière: foncé

Préparation:

Pochage des poires

Porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron,  les épices et le zeste d’orange, laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les poires tout en gardant la queue, retirer le coeur à l’aide d’un couteau à économe.

Plonger ces poires dans le jus de pochage au sirop d’érable, cuire sur feu moyen pour 20 minutes, lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement les poires, elles sont prêtes, à l’aide d’une écumoire, et déposer les poires sur une grille.

Après refroidissement, vous pouvez les conserver, dans un plat couvert, au frigo quelques jours.

Sauce au chocolat

Déposer le chocolat dans un bol en inox.

Porter à ébullition la crème.

Verser sur le chocolat, attendre 2 minutes, puis bien mélanger, tout le chocolat fondra au contact du liquide bouillant.

Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger.

Réserver dans un bain-marie.

(Cette sauce chocolat se conserve très bien au frigo pendant 1 mois, dans un contenant hermétique, réchauffer quelques secondes au micro-onde ou dans un bain-marie.)

Au moment du service,

déposer les poires dans des assiettes, y verser le chocolat chaud, parsemer d’amandes tranchées et grillées.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes four à 180 C-400 F
Portion :  4 
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : doré

Ingrédients :

• 4 filets de morue (ou autre de votre choix)
• 300 ml de courgette verte en tranches fines (mandoline si vous avez)
• 500 ml de julienne de courgette
• 12 tomates cerises coupées en quartiers
• quelques tranches de champignons
• 60 ml (1/4 T) d’huile d’olive + 1-2 c à soupe
• jus de lime
• 1-2 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière : doré
• 1 gousse d’ail hachée
• 10 feuilles de basilic frais émincées
• Sel et Gouttes de Tabasco
• Fleur de sel

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 C (400 F).

Recouvrir une tôle à four de papier parchemin, Mélanger ensemble la julienne de courgettes, l’huile d’olive, le sirop d’érable, les champignons, les tomates, la gousse d’ail épluchée, un peu de sel et gouttes de tabasco.

Déposer sur le papier parchemin.

Déposer les filets de poisson sur la julienne, saler.

Disposer en écailles de poisson les tranches de courgettes sur les filets.

Lorsque vous êtes prêts à servir et que le four est très chaud, enfourner les filets de poissons pour environ 8-10 minutes, (peut varier selon l’épaisseur des filets de poisson). Retirer du four.

Laisser reposer 5 minutes, récupérer le jus de cuisson.

Dans des assiettes chaudes déposer julienne de courgette et filets de poisson, arroser le tout avec le jus de cuisson, parsemer de jus et de zestes de citron, de basilic et de fleur de sel.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : homard : 7 minutes. Poêlée : 8 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Portion :  4
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : doré

Ingrédients :

• 2 homards vivants d’environ 500-650 g (+ ou - 1lb1/4 ) chacun
• + eau  nécessaire pour bouillir les homards + gros sel
• Légumes:
• 24 asperges vertes parées (prêtes à cuire)
• 2 c à soupe d’eau
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de gingembre
• 1/4 c à thé cari madras
• 2 c à soupe de coco en filament
• 2 c à soupe de sirop d’érable
• jus et zestes d’un citron vert
• oignons verts émincés
• sel gouttes de tabasco
• 2 c à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Pré-cuisson du homard

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler avec du gros sel marin.

Cuire le homard pour 5-7 minutes dans cette eau bouillante.

Le homard sera à peine rouge, mi-cuit,

Retirer le homard de l’eau bouillante et le plonger immédiatement dans de l’eau glacée, jusqu’à refroidissement.

Décortiquer le homard en commençant par séparer la queue du coffre ainsi que les 2 pattes.

Récupérer les parties intérieures (et les oeufs) du homard dans un petit bol.

À l’aide d’une fourchette, retirer la chair de la queue, d’un seul mouvement, réserver.

(Séparer les coudes des pinces et réserver-les pour un autre usage, comme une salade…)

Prendre un couteau de chef ou un couperet et donner un vif et fort mouvement retenu, directement sur chaque pince, exactement au milieu et jusqu’au tiers.

Retirer la petite pince, puis délicatement enlever la carapace des 2 pinces, réserver.

Les chairs de homard sont encore un peu transparentes, mi-cuites.

Couper la queue de homard en 2 dans le sens de la longueur. Retirer s’il y a lieu la ligne brune.

À cette étape, on peut réserver la chair de homard décortiquée au frigo en attente de la finition de la recette.

Verser 2 c à soupe d’eau dans un poêlon, porter à ébullition, ajouter les asperges cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Verser  dans ce même poêlon 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter le cari, le gingembre, des filaments de coco et le sirop d’érable, cuire quelques secondes, baisser le feu, ajouter les parties de homard, quelques gouttes de tabasco, du sel, le lait de coco, le jus et zestes de citron vert. Cuire 1 minute.

Déposer les asperges rangées comme un paillasson dans des assiettes chaudes, y déposer dessus le homard, récupérer la sauce, verser dessus, parsemer d’oignon vert et de coriandre fraîche.