Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière»

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 45 minutes
Portion: 2
Conservation : pour la gelée et la chantilly : quelques jours au frigo
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : Doré

Ingrédients :

Recette :

• 1 barquette de framboises (ou des fraises, mangues…de votre préférence)
• 50 ml crème 35%
• 75 ml sirop d’érable sirop d’érable La Mirablière + 1 c à thé (pour la Chantilly)
• 75 ml eau 
• 1 sachet de gélatine en granule ou 2 feuilles de gélatine + eau froide
• 1-2 meringue (la vôtre ou celle de votre pâtissier favori)
• 1 c à soupe de sucre d’érable

Préparation:

Achetez la meringue chez votre pâtissier ou supermarché

Crème Chantilly: Fouetter la crème 35%  y ajouter 1 c à thé de sirop d’érable, réserver au frigo.

Gelée de sirop d’érable : porter à ébullition dans une casserole le sirop d’érable et l’eau.

Y dissoudre la gélatine (préalablement gonflée dans de l’eau froide).

Verser dans un petit plat creux et réfrigérer pour que la gelée fige (environ 30-40 minutes).

Puis la découper en petits cubes.

Émietter grossièrement la meringue.

Lorsque vous êtes prêts à servir :

Déposer des cubes de gelée dans de jolis verres, ajouter des framboises sur la gelée d’érable, un peu de crème fouettée et la meringue écrasée, rajouter encore de la crème et finir avec le restant des framboises et des éclats de sucre d’érable.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Portion: 2
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

• 2 steaks de filet mignon de 6.5 cm (2 1/2  po)
• 1 c soupe beurre
• 1 c à soupe huile canola
• Fleur de sel
• Légumes et sauce
• 1 c à soupe d’huile de canola ou huile d’olive
• 250 ml (1 t) de champignons shiitake frais (ou autres de votre choix)
• 1 échalote grise émincée
• 1 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière : foncé
• 1 c à thé vinaigre de xérès ou de malt ou de vin
• 125 ml (1/2 t) vin rouge
• 125 ml de fond de veau
• Sel
• Zestes d’orange
• 1 c à soupe de beurre
• 6 - 8 branches de cresson frais

Préparation :

Sortir les deux steaks du réfrigérateur au moins 20 minutes à l’avance

Allumer votre four (150 F) pour y mettre à réchauffer les assiettes.

Préparer la sauce et les légumes :

Dans un poêlon, verser de l’huile de canola ou d’olive, faites sauter les champignons quelques minutes, ajouter l’échalote émincée, saler et déposer dans un plat et dans le four tiède.

Verser un peu de sirop d’érable dans ce même poêlon, déglacer avec le vinaigre, ajouter le vin rouge et le fond de veau, le zeste d’orange. Réduire le liquide de moitié. Réserver.

Cuisson des steaks :

Saler des deux côtés chaque morceau. Chauffer le poêlon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ajouter un filet d’huile et du beurre. Lorsque le beurre ne mousse plus, y déposer les steaks. Selon la cuisson désirée (environ 4 minutes de chaque côté) retourner les morceaux et les arroser à quelques reprises avec le gras de cuisson dans le poêlon. Retirer du poêlon et laisser reposer au four tiède 5 minutes.

Servir : Remonter la température du poêlon de sauce, brasser, goûter, saler si nécessaire, la finir en y ajoutant une noix de beurre tout en mélangeant bien.

Déposer les champignons shiitakes et le cresson dans les assiettes chaudes, puis déposer les filets mignons sur le cresson, arroser de sauce.

Déguster sans tarder.

Au four ou sur le BBQ
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de macération : de 12 h à 24 h
Temps de cuisson : pré-cuisson 1h30, caramélisation 20 minutes
Portion : 4
Conservation : 5 jours au réfrigérateur
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

Pour la pré-cuisson des côtes levées

• 2 kilos côtes de dos de porc
• Eau froide (assez pour couvrir les côtes de porc)
• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable La Mirablière : foncé
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe 5 épices chinoises
• 2 Clous de girofle
• 1 Anis étoilé
• 1 c. à thé de Cardamome
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 gros oignon tranché
• 10 gouttes de tabasco ou 1/2 c à thé de cayenne
• 1 c à soupe de sel
• Sauce au Sirop d’érable La Mirablière
• 150 ml de laque de Sirop d’érable La Mirablière (voir recette de base)
• 2-3 gousses d’ail haché
• 3 c à soupe de pâte de tomate
• 1/4 c à thé épices chinoises

Préparation :

Pré-cuisson des Côtes levées

Dans une grande casserole, déposer les côtes de porc, verser l’eau (juste pour couvrir les côtes) puis le sirop d’érable, l’ail, l’oignon, le vinaigre, le sel, les clous de girofle, anis étoilé, cardamome, le Tabasco. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 1h, selon la taille des côtes. Retirer les côtes du bouillon, égoutter.

Sauce aigre-douce sirop d’érable La Mirablière

Dans une petite casserole à fond épais, verser la laque de Sirop d’érable La Mirablière, l’ail haché, la pâte de tomate, les épices. Laisser mijoter la préparation 5 minutes pour que les saveurs se concentrent. Lorsque la sauce est entièrement refroidie, prélever la moitié de la sauce et garder au frigo. Enrober vos côtes de porc de la sauce, puis déposer dans un plat, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer au minimum 12 h pour que la viande absorbe la marinade. (24 h c’est mieux !)

Finition et Caramélisation

Préchauffer votre BBQ ou le four à 160 °C (325 °F)

Retirer les sections de côtes levées du réfrigérateur et les déballer. Déposer les sections la grille du BBQ, chaleur indirecte ou sur une plaque et enfourner.

Badigeonner du surplus de marinade réservé. Laisser caraméliser la sauce et badigeonner 2 ou 3 fois, tout au long de la cuisson.

Ne pas trop manipuler les côtes levées, elles seront tellement tendres qu’elles pourraient se défaire.

Retirer du BBQ ou du four, servir avec des légumes grillés ou une salade.