Recettes exclusives et succulentes «La Mirablière»

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au four : 3-4 heures selon l’épaisseur des tranches de jarret. Four 135 ⁰C (270 ⁰F)
Temps de repos : 15 minutes
Portion :  4
Conservation : au frigo quelques jours, se congèle bien 1 mois
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : foncé

Ingrédients :

• 4 tranches épaisses de jarret de porc de la même dimension (coupe osso buco)
• 2 c à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c à soupe de sirop d’érable La Mirablière
• 125 ml vin rouge
• 2 échalotes grises
• 3 gousses d’ail râpées
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 6 petites carottes épluchées coupées en biseaux
• 1-2  panais épluché, coupé en biseaux
• 1 anis étoilé, 3 clous de girofle
• Sel et Gouttes de Tabasco
• Gremolata
• 250 ml de persil frais haché
• Zeste d’une orange
• 1 c. à thé de fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 135 ⁰C (270 ⁰F)

Sur feu moyen vif faire revenir les tranches d’osso buco de chaque côté dabs une cocotte. Retirer les de celle-ci et badigeonner les de moutarde Dijon, saler.

Faire revenir dans cette même cocotte l’échalote, l’ail ainsi que les carottes et panais.  Puis ajouter le sirop d’érable et déglacer avec le vin, ajouter la sauce soya, l’anis étoilé, clous de girofle, sel et quelques gouttes de Tabasco.

Couvrir et enfourner dans le four préchauffé pour 3-4 heures, selon l’épaisseur des tranches.

Retirer les ossos buco de porc et les légumes, laisser reposer 15 minutes, recouvert d’un papier aluminium.

Pendant ce temps, verser le jus de cuisson au travers d’un tamis (chinois) et puis dans une petite casserole. Réduire ce jus de cuisson de moitié. 

Dans  un petit bol, mélanger ensemble persil haché, zestes d’orange et fleur de sel.

Servir dans un grand plat de service chaud ou partager les légumes dans les assiettes chaudes, ajouter l’osso-buco de porc, verser la sauce et parsemer du mélange de persil, zeste et fleur de sel.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portion :  4
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : ambré

Ingrédients :

• 600 g de viande haché de votre choix (bœuf mi- maigre, veau, porc, agneau, gibier…)
• 4 gros pains hamburger de qualité
• 4 tranches de fromage cheddar fort ou (de chèvre)
• 4 tranches de tomates
• 4 gros champignons Portobello
• 200 ml de laitue, mini roquette ou de cresson
• 2 c à soupe d’huile d’olive vierge
• sel
• Sauce Dijon au sirop d’érable La Mirablière : ambré
• 1 c à soupe sirop d’érable La Mirablière : ambré
• 2 c à soupe de moutarde Dijon
• 1 c à thé de sauce Worcestershire
• 1 c à soupe d’huile d’olive vierge
• 1 tôle micro perforée

Préparation :

Préparer la Sauce Dijon au sirop d’érable La Mirablière :

Mélanger dans un bol tous les ingrédients.

Former 4 galettes avec la viande hachée, assaisonner avec un peu de sel, réfrigérer jusqu’au moment de cuire.

Retirer la queue des champignons Portobello, badigeonner les d’huile d’olive, saupoudrer de sel, déposer sur la tôle micro perforée.

Faire chauffer le BBQ à feu moyen. Commencer par y déposer la tôle micro perforée avec les champignons. La cuisson de ceux-ci prendra environ 4 minutes de chaque côté.

Déposer les galettes de viandes sur le BBQ, débuter sur des grilles très chaudes, ne pas écraser avec une spatule les galettes de viandes ; au contraire on veut garder tous les jus. Après 4 minutes d’un côté, retourner les et les déplacer sur une partie de la grille moins chaude pour terminer la cuisson, ajouter le fromage, cuire encore 4 minutes, lorsqu’un petit jus transparent apparaît à la surface, c’est prêt !

Badigeonner les pains hamburger grillés de la sauce Dijon au Sirop d’érable La Mirablière, ajouter un champignon Portobello, une tranche de tomate, de la roquette ou du cresson.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson, guimauve : 20 minutes
Temps de cuisson au four : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Portion: 8
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : ambré

Ingrédients :

• 3 tasses de fraises équeutées coupées en deux et déposer les dans un plat creux à gratin

Pour la guimauve Sirop d’érable La Mirabière:

• 2 tasses de sirop d’érable
• 2 blancs d’œuf
• 12 g de gélatine (2 sachets de gélatine en granules ou 6 feuilles de gélatine pour pâtisserie)
• 4 c. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation:

Préparation de la guimauve

Déposer les fraises équeutées dans le plat à gratin.

Faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau froide puis réchauffer 10 sec. au micro-onde.

Porter à ébullition le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il atteigne 130 °C (266 °F) au thermomètre.

Battre au batteur électrique les blancs d’oeuf en neige puis ajouter la gélatine réchauffée, continuer de fouetter à petite vitesse.

Lorsque le sirop a atteint la bonne température, augmenter la vitesse du batteur et y verser doucement le sirop sur le côté du bol. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs ait triplé de volume.

Ne laisser pas le tout refroidir complètement car le mélange aura tendance à figer très vite.

Verser sur les fraises, (saupoudrer de coco râpé, facultatif) laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pour servir:

Préchauffer le four à 450 F et enfourner, jusqu’à ce que la guimauve soit dorée  (environ 10 minutes).

Tout simplement décadent !

Délicieux aussi avec des framboises ou bleuets et même quelques morceaux de chocolat noir !